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Vellutata di cipollotti e asparagi verdi

Vellutata di cipollotti  e asparagi verdi

I cipollotti appartengono alla famiglia delle liliacee insieme all’aglio, allo scalogno, alla cipolla, al porro e all’erba cipollina. Come i loro “fratelli” contengono particolari sostanze, i flavonoidi, che stimolano la produzione di glutatione, un potente antiossidante del fegato che facilita l’eliminazione delle sostanze dannose al nostro organismo.

Ingredienti

1 litro e mezzo di brodo vegetale

500 g di asparagi verdi

6 cipollotti novelli

olio extravergine di oliva Despar Premium Valle del Belice D.O.P.

erba cipollina

noce moscata

crostini di pane integrale

gomasio

pepe nero

Procedimento 

Lavare e privare della parte fibrosa gli asparagi e affettarli grossolanamente. Mondare i cipollotti, tagliarne quattro a pezzetti e tenerne da parte due. In una casseruola portare il brodo vegetale a ebollizione e aggiungere gli asparagi e i cipollotti; insaporire con un cucchiaino di gomasio, pepe nero macinato al momento e una grattugiata di noce moscata. Lasciare sobbollire per 30 minuti. Nel frattempo affettare finemente a rondelle i due cipollotti tenuti da parte e disporli su una teglia ricoperta da carta da forno. Spennellarli con olio e cospargerli con poco zucchero di canna grezzo. Passarli al forno a 80°C per 30 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare le verdure e ridurle in crema. Rimettere a cuocere a fuoco basso, unire un filo d’olio e lasciare restringere per circa 10 minuti. Cospargere ogni piatto con l’erba cipollina tagliuzzata e decorare con qualche anello di cipollotto rosolato e qualche crostino di pane integrale.

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