Un secondo piatto sfizioso e colorato: le nostre seppie tricolori e verdure in tempura con maionese all’aglio.
Le seppie croccanti, grazie alla pastella realizzata in tre varianti – curcuma, nero di seppia e rapa rossa – si abbinano alle verdure di stagione per un mix di sapori e consistenze irresistibile. Per realizzare una frittura di qualità, ricorda di verificare costantemente la temperatura con un termometro a sonda. Una proposta d'eccezione, per poter godere di qualche sgarro con serenità e senza sensi di colpa.
Preparazione
1. Taglia le seppie a striscioline spesse, cercando di fare delle pezzature di dimensioni il più omogenee possibile.
2. Inserisci una ciotola dentro un contenitore di dimensioni maggiori con ghiaccio all’interno. Prepara le pastelle partendo dal miscelare le due farine, successivamente aggiungi il tuorlo d’uovo e il sale. Amalgama con un cucchiaio e aggiungi poca per volta l’acqua frizzante. Amalgama con una frusta da cucina. Dividi la pastella ottenuta in tre parti versandola all’interno di tre contenitori separati. Aggiungi in un recipiente la curcuma, nel secondo il nero di seppia, nel terzo la rapa frullata. Amalgama le pastelle e mantienile fredde mettendo i contenitori a contatto con il ghiaccio.
3. Riscalda l’olio partendo da fuoco basso (se possibile controlla la temperatura con un termometro a sonda e abbassa al minimo o spegni momentaneamente la fonte di calore quando raggiungi 170 °C). Immergi le seppie nelle pastelle, alternando i colori. Sgocciola la pastella e immergi nell’olio. Di tanto in tanto, verifica la temperatura dell’olio cercando di non scendere sotto i 170 °C e di non superare i 175 °C. Porta a cottura il pesce controllando colorazione e consistenza (il tempo di immersione dipende dalla dimensione e dallo spessore). Friggi anche le verdure miste e tampona, man mano che prelevi dall’olio, con carta assorbente.
4. Servi la frittura con la maionese preparata sbucciando uno spicchio d’aglio, eliminando il germoglio interno e frullando poi con quattro cucchiai abbondanti di maionese.
Le seppie croccanti, grazie alla pastella realizzata in tre varianti – curcuma, nero di seppia e rapa rossa – si abbinano alle verdure di stagione per un mix di sapori e consistenze irresistibile. Per realizzare una frittura di qualità, ricorda di verificare costantemente la temperatura con un termometro a sonda. Una proposta d'eccezione, per poter godere di qualche sgarro con serenità e senza sensi di colpa.
Preparazione
1. Taglia le seppie a striscioline spesse, cercando di fare delle pezzature di dimensioni il più omogenee possibile.
2. Inserisci una ciotola dentro un contenitore di dimensioni maggiori con ghiaccio all’interno. Prepara le pastelle partendo dal miscelare le due farine, successivamente aggiungi il tuorlo d’uovo e il sale. Amalgama con un cucchiaio e aggiungi poca per volta l’acqua frizzante. Amalgama con una frusta da cucina. Dividi la pastella ottenuta in tre parti versandola all’interno di tre contenitori separati. Aggiungi in un recipiente la curcuma, nel secondo il nero di seppia, nel terzo la rapa frullata. Amalgama le pastelle e mantienile fredde mettendo i contenitori a contatto con il ghiaccio.
3. Riscalda l’olio partendo da fuoco basso (se possibile controlla la temperatura con un termometro a sonda e abbassa al minimo o spegni momentaneamente la fonte di calore quando raggiungi 170 °C). Immergi le seppie nelle pastelle, alternando i colori. Sgocciola la pastella e immergi nell’olio. Di tanto in tanto, verifica la temperatura dell’olio cercando di non scendere sotto i 170 °C e di non superare i 175 °C. Porta a cottura il pesce controllando colorazione e consistenza (il tempo di immersione dipende dalla dimensione e dallo spessore). Friggi anche le verdure miste e tampona, man mano che prelevi dall’olio, con carta assorbente.
4. Servi la frittura con la maionese preparata sbucciando uno spicchio d’aglio, eliminando il germoglio interno e frullando poi con quattro cucchiai abbondanti di maionese.
