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Kochkurs: Fisch richtig zubereiten | Despar

Kochkurs: Fisch richtig zubereiten

Der perfekte Kochkurs für alle Fischliebhaber!

In diesem Kurs lernen wir nicht nur neue Fischrezepte kennen, sondern noch vieles mehr. Wir lernen wie man den richtigen Fisch auswählt, zubereitet und filetiert, sowie alle Teile des Fisches verweretet, um so wenig Abfall wie möglich zu produzieren.

Chefkoch Renato Pasqualato wird uns mit seinem unverwechselbaren Stil "traditionelle" Zubereitungsmethoden näher bringen und uns zeigen, wie man Fisch so zubereitet, dass sowohl sein Geschmack, als auch seine Nährwerte erhalten bleiben.
Die passende Weinempfehlung zum jeweiligen Gericht erhalten wir von unserer Sommelière Giovanna.

Der Kurs findet in italienischer Sprache statt!

1. Kurseinehit - Dienstag, 5. Oktober
Der blaue Fisch

Wir lernen wie man den "blauen" Fisch zubereitet und woher dieser seinen Namen hat!

Wenn du das Rezept ausprobieren möchtest, benötigst du folgende Zutaten:

Sarde in Saor (klassisch)
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
400 g Sardellen
400 g weiße Zwiebeln aus Chioggia
50 ml weißer Essig
100 g Weichweizenmehl Typ 0
1 l Erdnussöl
30 g Pinienkerne
20 g Sultaninen, 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Makrelenfilet mit Tomaten und Burrata
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
2 mittelgroße Makrelen mit einem Gewicht von etwa 250 g
500 g San Marzano-Tomaten
100 g weiße Zwiebeln
50 g frisches Basilikum
150 g altes Brot
200 ml Gemüsebrühe
50 g Zucker
50 g feines Salz
200 g Burrata
Olivenöl
Pfeffer
2. Kurseinheit - Dienstag, 12. Oktober
Suppe, Brodetto oder Boretto? Oder doch Risotto?

Wir lernen wie sich diese drei Begriffe unterscheiden, die so oft synonym verwendet werden, sowie die perfekte Zubereitsungsmethode für ein gelungenes Fischrisotto.

Wenn du die Rezepte selbst ausprobieren willst, halte folgende Zutaten bereit:

Fischsuppe und Fischrisotto, Mollusken und Krustentieren
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
500 g Venusmuscheln (oder Lupinen)
500 g frische Miesmuscheln
200 g geschälte Garnelen
100 g Scampi
300 g Goldbrasse
100 g Zwiebel
100 g Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
100 g Tomatenfruchtfleisch
200 ml Weißwein
50 g frische Petersilie
Salz und Pfeffer
250 g Carnaroli-Reis

Der Referent:

Renato Pasqualato: legt großen Wert auf die richtige Auswahl von Zutaten, möglichst aus der Region und saisonal. Der Hauptakteur der von Despar geförderten Kurse "Regional&Geschmackvoll zieht in seinem Leben mit einem Food Truck von Stadt zu Stadt und bietet Gerichte mit einzigartigen Aromen an.