Risotto alle capesante, zafferano e olio al prezzemolo


Ingredienti:
    320 g di riso Vialone Nano (a piacere anche integrale, ammollato per una notte in acqua fredda)
    16 capesante
    1,5 l di brodo vegetale o di pesce
    1 cucchiaio di porro tritato
    1 bustina di zafferano
    7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    Mezzo bicchiere di vino bianco secco
    1 noce di burro
    Un pizzico di sale e di pepe nero
    2 cucchiai di prezzemolo tritato
    3 alici sott'olio
    Il succo di mezzo limone
4 persone
Preparazione: 00:15
Difficoltà: Facile
Costo: Medio
Risotto alle capesante, zafferano e olio al prezzemolo
Durante le Feste non può mancare il risotto, soprattutto se è condito con del buon pesce! In questa ricetta è colorato dallo zafferano e insaporito dalle capesante: un abbinamento davvero saporito. La delicatezza di questo pesce è esaltata dal sapore del riso saltato con il porro, un primo piatto capace di conquistare anche i commensali più esigenti.

Procedimento
1. Per l’olio al prezzemolo metti nel bicchiere del frullatore a immersione prezzemolo, alici, olio e succo di limone. Frulla sino a ottenere un composto omogeneo.
2. Lava e trita grossolanamente le capesante dopo averle private della membrana.
3. Versa in una risottiera il porro con l’olio e un mestolino d’acqua. Cuoci a fuoco basso per 3 minuti, aggiungi le capesante e cuoci per 1 minuto. Versa il riso, lascialo riscaldare per 1 minuto mescolando e aggiungi il vino. Lascia sfumare.
4. Aggiungi brodo bollente a poco a poco, ma sempre mescolando. Trascorsi 6 minuti, aggiungi la bustina di zafferano e porta a cottura.
5. A fine cottura aggiusta di sale e pepe, aggiungi una noce di burro e manteca a fuoco spento.
6. Versa sui piatti e irrora la superficie del risotto con l’olio al prezzemolo.
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