Curry di lenticchie rosse, zucca e latte di cocco

La ricetta che ti proponiamo oggi è una ricetta saporita, perfetta da realizzare nella stagione autunnale. Puoi realizzare questa ricetta anche con altri tipi di legumi: puoi scegliere di utilizzare i ceci, precedentemente cotti, o le lenticchie verdi non decorticate. Accompagna il curry di lenticchie rosse, zucca e latte di cocco con del riso bollito, noi abbiamo scelto il basmati, ma puoi utilizzare anche un riso integrale come il riso Venere. Se non ami il latte di cocco, puoi ometterlo e cuocere i legumi e la zucca solo con acqua.

Procedimento:
1. Cuoci il riso, portalo a cottura, scolalo e condiscilo con poco olio; tienilo da parte.
2. Taglia la zucca a dadini piccoli e regolari, affetta sottilmente la cipolla e l’aglio.
3. Trasferisci in un’ampia casseruola antiaderente la cipolla, l’aglio, l’olio e le spezie. Lascia riscaldare per 2 – 3 minuti, aggiungi la zucca e lasciala rosolare un paio di minuti.
4. Aggiungi le lenticchie, regola con poco sale e pepe e copri con 600 ml circa di acqua.
5. Cuoci a fuoco basso circa 20 minuti, poi aggiungi anche il latte di cocco e prosegui la cottura circa 5-10 minuti, o finché la zucca e le lenticchie sono morbide.
6. Spegni il fuoco, aggiungi il succo filtrato del limone e l’erba cipollina tritata finemente; regola di sale e pepe se necessario.
7. Accompagna il curry di lenticchie rosse, zucca e latte di cocco con il riso bollito.