Preparazione
Secondo piatto delle Feste: cosa prepari? Lasciati ispirare da una delicata ricetta a base di rombo accompagnato da un giardino di verdure di stagione. Stendi i filetti su un letto di patate profumate al timo e condisci tutto con un olio aromatizzato allo zenzero, per donare alla ricetta una leggera nota piccante.
Procedimento:
1. Pulisci i rombi, assicurandoti di ottenere da ognuno 2 filetti grandi e 2 medi. Cuoci a vapore le patate, poi con l’aiuto di una forchetta, schiacciale e condisci con buccia di limone, timo fresco, olio e sale. Tieni al caldo.
2. Per l’olio allo zenzero, scalda l’olio fino a 50 °C e metti in infusione lo zenzero a pezzetti, lascia raffreddare. Pela le carote, tagliale a pezzi piccoli e cuocile in una casseruola, con un filo d’olio, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale, per circa 50 minuti. Porta a cottura e frulla aggiungendo olio, aceto di mele, sale e succo di limone (la crema dovrà risultare liscia e dal sapore fresco e acidulo).
3. Sbollenta il cavolo in acqua per circa 3-4 minuti, poi condisci con un filo d’olio a crudo e un pizzico di sale.
4. Cuoci a vapore per circa 6-8 minuti il rombo, mettendo nell’acqua gli aromi; verifica la cottura e controlla il cambio di colore da bianco grigiastro a bianco intenso.
5. Impiatta: adagia a destra la patata schiacciata condita, sulla quale poggiare sopra un filetto intero e uno medio. Finisci con un cucchiaio di olio allo zenzero. Nella parte sinistra del piatto metti la crema di carote e il cavolo romanesco.
Procedimento:
1. Pulisci i rombi, assicurandoti di ottenere da ognuno 2 filetti grandi e 2 medi. Cuoci a vapore le patate, poi con l’aiuto di una forchetta, schiacciale e condisci con buccia di limone, timo fresco, olio e sale. Tieni al caldo.
2. Per l’olio allo zenzero, scalda l’olio fino a 50 °C e metti in infusione lo zenzero a pezzetti, lascia raffreddare. Pela le carote, tagliale a pezzi piccoli e cuocile in una casseruola, con un filo d’olio, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale, per circa 50 minuti. Porta a cottura e frulla aggiungendo olio, aceto di mele, sale e succo di limone (la crema dovrà risultare liscia e dal sapore fresco e acidulo).
3. Sbollenta il cavolo in acqua per circa 3-4 minuti, poi condisci con un filo d’olio a crudo e un pizzico di sale.
4. Cuoci a vapore per circa 6-8 minuti il rombo, mettendo nell’acqua gli aromi; verifica la cottura e controlla il cambio di colore da bianco grigiastro a bianco intenso.
5. Impiatta: adagia a destra la patata schiacciata condita, sulla quale poggiare sopra un filetto intero e uno medio. Finisci con un cucchiaio di olio allo zenzero. Nella parte sinistra del piatto metti la crema di carote e il cavolo romanesco.
