Ingredienti
500 g di cicoria
250 g di fave fresche
4 uova intere
aglio
cipolla bianca
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
pepe bianco
Procedimento
Mondare, lavare, immergere per pochi istanti la cicoria in acqua bollente, scolarla e raffreddarla sotto l'acqua fredda.
Far bollire le fave in acqua salata con cipolla ed aglio. Passare le fave al frullatore ed emulsionare con olio.
Cuocere le uova private del guscio in acqua ed aceto.
Sistemare al centro del piatto la cicoria condita con olio, sale, il purè di fave e disporvi sopra l'uovo in camicia.
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