I cipollotti appartengono alla famiglia delle liliacee insieme all’aglio, allo scalogno, alla cipolla, al porro e all’erba cipollina. Come i loro “fratelli” contengono particolari sostanze, i flavonoidi, che stimolano la produzione di glutatione, un potente antiossidante del fegato che facilita l’eliminazione delle sostanze dannose al nostro organismo.
Ingredienti
1 litro e mezzo di brodo vegetale
500 g di asparagi verdi
6 cipollotti novelli
olio extravergine di oliva Despar Premium Valle del Belice D.O.P.
erba cipollina
noce moscata
crostini di pane integrale
gomasio
pepe nero
Procedimento
Lavare e privare della parte fibrosa gli asparagi e affettarli grossolanamente. Mondare i cipollotti, tagliarne quattro a pezzetti e tenerne da parte due. In una casseruola portare il brodo vegetale a ebollizione e aggiungere gli asparagi e i cipollotti; insaporire con un cucchiaino di gomasio, pepe nero macinato al momento e una grattugiata di noce moscata. Lasciare sobbollire per 30 minuti. Nel frattempo affettare finemente a rondelle i due cipollotti tenuti da parte e disporli su una teglia ricoperta da carta da forno. Spennellarli con olio e cospargerli con poco zucchero di canna grezzo. Passarli al forno a 80°C per 30 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare le verdure e ridurle in crema. Rimettere a cuocere a fuoco basso, unire un filo d’olio e lasciare restringere per circa 10 minuti. Cospargere ogni piatto con l’erba cipollina tagliuzzata e decorare con qualche anello di cipollotto rosolato e qualche crostino di pane integrale.
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