Ingredienti
Per la gelatina di anguria
500 g di anguria
75 g di zucchero semolato
8 g di agar agar
Per la granita di cetrioli
250 g di cetrioli
95 g di zucchero semolato
155 ml di acqua
Per il latte di mandorla
400 ml di acqua
60 g di mandorle dolci pelate
60 g di zucchero semolato
1 g di mandorle amare
Procedimento:
Eliminare i semi dall’anguria quindi frullarla con lo zucchero semolato e filtrare il liquido ottenuto.
Scaldarne una piccola parte e sciogliervi dentro l’agar agar (alga con un forte potere gelificante).
Portare a bollore quindi unire il resto del succo freddo. Colare il liquido ottenuto nei bicchieri e mettere in frigorifero a far gelificare per un paio d’ore. Nel frattempo pelare i cetrioli, eliminare i semi e metterli a bagno in acqua leggermente salata per circa un’ora.
Trascorso tale tempo scolarli, sciacquarli in acqua corrente e frullarli con lo zucchero e l’acqua.
Gelare nella sorbettiera, versando il composto nel cestello, azionare la macchina fino a quando non prende consistenza.
In alternativa, se non si possiede la sorbettiera, versare il liquido così ottenuto in un contenitore di plastica e congelare per almeno 3 ore.
Trascorso tale tempo mescolare energicamente il composto per renderlo liscio ed omogeneo.
Per il latte di mandorla: frullare molto bene le mandorle dolci, le mandorle amare, lo zucchero e l’acqua. Filtrare con un colino fine.
Per il servizio: sopra la gelatina di anguria, mettere la granita di cetrioli e versarvi sopra il latte di mandorle. Servire immediatamente.
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