Preparazione
A Natale o alla vigilia di Capodanno è possibile stuzzicare l’appetito dei propri invitati con l’aroma di questo risotto cremoso e molto sostanzioso.
Ingredienti
300 g di riso Carnaroli
1 l di brodo vegetale
50 g di formaggio al cumino di Nova Ponente grattugiato grossolanamente o altro formaggio stagionato di latte vaccino con l’aggiunta di un po’ di cumino
20 g di burro freddo
10 g di cumino selvatico
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
Per guarnire
120 g di rape rosse lessate e frullate
foglie di rapa rossa
sale e pepe
Procedimento
1. Tostare il riso in olio d’oliva finché i chicchi non diventano quasi trasparenti, aggiungere il cumino e coprire a filo con il brodo vegetale.
2. Proseguire la cottura per 13/15 minuti, continuando a mescolare e aggiungendo un po’ alla volta il resto del brodo. Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe, e incorporare il burro freddo e il formaggio al cumino.
3. In un tegame scaldare il purè di rape rosse con poco olio d’oliva, quindi insaporire con sale e pepe.
4. Per la presentazione del piatto finale, disporre il risotto al centro, coronarlo con una quenelle di purè e guarnire con le foglie di rapa rossa.
Ingredienti
300 g di riso Carnaroli
1 l di brodo vegetale
50 g di formaggio al cumino di Nova Ponente grattugiato grossolanamente o altro formaggio stagionato di latte vaccino con l’aggiunta di un po’ di cumino
20 g di burro freddo
10 g di cumino selvatico
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
Per guarnire
120 g di rape rosse lessate e frullate
foglie di rapa rossa
sale e pepe
Procedimento
1. Tostare il riso in olio d’oliva finché i chicchi non diventano quasi trasparenti, aggiungere il cumino e coprire a filo con il brodo vegetale.
2. Proseguire la cottura per 13/15 minuti, continuando a mescolare e aggiungendo un po’ alla volta il resto del brodo. Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe, e incorporare il burro freddo e il formaggio al cumino.
3. In un tegame scaldare il purè di rape rosse con poco olio d’oliva, quindi insaporire con sale e pepe.
4. Per la presentazione del piatto finale, disporre il risotto al centro, coronarlo con una quenelle di purè e guarnire con le foglie di rapa rossa.
