La melanzana è uno degli ortaggi simbolo dell’estate con le sue svariate tonalità di viola che contraddistinguono le diverse varietà; tutte polpose, povere di calorie ma ricche di fibre e potassio. Contengono delle sostanze tossiche eliminabili con la cottura, quindi mai consumarle crude! Per il loro impiego in cucina possiamo spaziare dagli antipasti al dolce… vediamo 5 ricette sane e veloci per portarle in tavola.
(Per 4 persone)
125 g di mozzarella light
1 grossa melanzana tonda violetta
1 grosso pomodoro ramato
4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
qualche foglia di basilico fresco
sale e pepe q.b.
Ricavare delle fette di circa 1 cm dalla melanzana, salarle e lasciarle riposare qualche minuto per poi tamponarle e farle scottare sulla griglia qualche minuto per lato. Peparle.
Tagliare a fettine anche la mozzarella ed i pomodori lavati. Iniziare a disporre in cocotte monoporzione un cucchiaio di passata di pomodoro, una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro ed una di mozzarella, una foglia di basilico e poi ricominciare con gli strati fino a riempire la cocotte. Concludere con un cucchiaio di passata di pomodoro ed uno di grana, un filo d’olio d’oliva e infornare per 15 minuti circa a 200° C. Servire con una fogliolina di basilico.
(Per 4 persone)
100 g di feta
40 g di pane integrale raffermo più altro da grattugiare
2 grosse melanzane lunghe
1 uovo intero
2-3 foglioline di menta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
latte q.b.
Infornare le melanzane a 200°C per circa 30 minuti praticando delle incisioni a croce sulla buccia. Nel frattempo ammorbidire il pane raffermo con del latte e poi sbriciolarlo con una forchetta. Una volta cotte le melanzane, prenderne la polpa e frullarla con le foglioline di menta, un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e pepe e il pane sgocciolato dal latte. Unire poi la feta sbriciolata con le mani e amalgamare. In un piatto mettere il pangrattato e man mano che si formano le palline con le mani inumidite (grandezza di 1 noce) passarle nel pangrattato e poi disporle su una teglia foderata di carta forno. Irrorare con un filo d’olio ed infornare a 200°C finché saranno dorate (circa 20 minuti) rigirandole a metà cottura.
(Per 4 persone)
1 kg di melanzane
300 g di farina 00
300 g di pomodorini ciliegino
30 g di parmigiano
1 uovo
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
Tagliare la melanzana a cubetti e farla rosolare in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e cuocere finché saranno morbide. Mettere da parte e far raffreddare. Aggiungere un uovo, il parmigiano grattugiato e la farina e impastare finché risulta una palla ben compatta. Formare dei salsicciotti di circa 3 cm disponendoli sulla spianatoia infarinata e ritagliare gli gnocchi. Cuocerli in abbondante acqua salata come per gli gnocchi di patate e poi scolarli quando vengono a galla. Condire con i pomodorini ciliegino appena saltati in padella con olio, basilico fresco e un pizzico di sale e servire.
(Per 4 persone)
2 melanzane lunghe medie
1 spicchio d’aglio
succo di un limone
olio extravergine d’oliva
tahina (pasta di sesamo)
sale e pepe q.b.
Infornare le melanzane a 160°C per circa 60 minuti praticando delle incisioni a croce sulla buccia. Una volta cotte prenderne la polpa, salare e pepare. In una ciotola mettere la polpa di melanzana, l’aglio tritato finemente, l’olio, il succo di limone spremuto e filtrato, circa 30 g di tahina e mescolare bene finché tutto risulta amalgamato.
Il babaganoush è una tipica salsa mediorientale che viene servita con pane pita, ma è ottima anche sopra a del semplice pane pugliese tostato.
(Per 4 persone)
500 g di ricotta magra
300 g di cioccolato fondente
150 g di amaretti
50 g di pinoli
15 g di zucchero
4 melanzane medie
1 uovo intero
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a metà e farle cuocere in abbondante acqua e zucchero. Saranno pronte quando verranno a galla. Lasciarle scolare e raffreddare, poi svuotarle della polpa che si andrà ad amalgamare in una terrina con gli amaretti sbriciolati, la ricotta, un uovo leggermente battuto, i semi della bacca di vaniglia, un pizzico di cannella ed i pinoli. Con questo composto riempire le calotte di melanzana svuotate in precedenza. Infornarle in forno già caldo a 180°C per una mezz’oretta.
Nel frattempo preparare il cioccolato fuso, tritandolo e sciogliendolo a bagnomaria, che si farà colare sopra le melanzane ricoprendole del tutto. Far raffreddare e tenere in frigo almeno un’oretta prima di servire.
L’abbinamento melanzana e cioccolato è tipico della regione Amalfitana: questo dolce si ispira a quello tradizionale campano, rendendolo un po’ più leggero evitando la frittura!
1. La parmigiana di melanzane in versione light
(Per 4 persone)
125 g di mozzarella light
1 grossa melanzana tonda violetta
1 grosso pomodoro ramato
4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
qualche foglia di basilico fresco
sale e pepe q.b.
Ricavare delle fette di circa 1 cm dalla melanzana, salarle e lasciarle riposare qualche minuto per poi tamponarle e farle scottare sulla griglia qualche minuto per lato. Peparle.
Tagliare a fettine anche la mozzarella ed i pomodori lavati. Iniziare a disporre in cocotte monoporzione un cucchiaio di passata di pomodoro, una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro ed una di mozzarella, una foglia di basilico e poi ricominciare con gli strati fino a riempire la cocotte. Concludere con un cucchiaio di passata di pomodoro ed uno di grana, un filo d’olio d’oliva e infornare per 15 minuti circa a 200° C. Servire con una fogliolina di basilico.
2. Polpettine di melanzane al forno
(Per 4 persone)
100 g di feta
40 g di pane integrale raffermo più altro da grattugiare
2 grosse melanzane lunghe
1 uovo intero
2-3 foglioline di menta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
latte q.b.
Infornare le melanzane a 200°C per circa 30 minuti praticando delle incisioni a croce sulla buccia. Nel frattempo ammorbidire il pane raffermo con del latte e poi sbriciolarlo con una forchetta. Una volta cotte le melanzane, prenderne la polpa e frullarla con le foglioline di menta, un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e pepe e il pane sgocciolato dal latte. Unire poi la feta sbriciolata con le mani e amalgamare. In un piatto mettere il pangrattato e man mano che si formano le palline con le mani inumidite (grandezza di 1 noce) passarle nel pangrattato e poi disporle su una teglia foderata di carta forno. Irrorare con un filo d’olio ed infornare a 200°C finché saranno dorate (circa 20 minuti) rigirandole a metà cottura.
3. Gnocchi di melanzane
(Per 4 persone)
1 kg di melanzane
300 g di farina 00
300 g di pomodorini ciliegino
30 g di parmigiano
1 uovo
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
Tagliare la melanzana a cubetti e farla rosolare in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e cuocere finché saranno morbide. Mettere da parte e far raffreddare. Aggiungere un uovo, il parmigiano grattugiato e la farina e impastare finché risulta una palla ben compatta. Formare dei salsicciotti di circa 3 cm disponendoli sulla spianatoia infarinata e ritagliare gli gnocchi. Cuocerli in abbondante acqua salata come per gli gnocchi di patate e poi scolarli quando vengono a galla. Condire con i pomodorini ciliegino appena saltati in padella con olio, basilico fresco e un pizzico di sale e servire.
4. Babagonoush
(Per 4 persone)
2 melanzane lunghe medie
1 spicchio d’aglio
succo di un limone
olio extravergine d’oliva
tahina (pasta di sesamo)
sale e pepe q.b.
Infornare le melanzane a 160°C per circa 60 minuti praticando delle incisioni a croce sulla buccia. Una volta cotte prenderne la polpa, salare e pepare. In una ciotola mettere la polpa di melanzana, l’aglio tritato finemente, l’olio, il succo di limone spremuto e filtrato, circa 30 g di tahina e mescolare bene finché tutto risulta amalgamato.
Il babaganoush è una tipica salsa mediorientale che viene servita con pane pita, ma è ottima anche sopra a del semplice pane pugliese tostato.
5. Melanzane e cioccolato
(Per 4 persone)
500 g di ricotta magra
300 g di cioccolato fondente
150 g di amaretti
50 g di pinoli
15 g di zucchero
4 melanzane medie
1 uovo intero
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a metà e farle cuocere in abbondante acqua e zucchero. Saranno pronte quando verranno a galla. Lasciarle scolare e raffreddare, poi svuotarle della polpa che si andrà ad amalgamare in una terrina con gli amaretti sbriciolati, la ricotta, un uovo leggermente battuto, i semi della bacca di vaniglia, un pizzico di cannella ed i pinoli. Con questo composto riempire le calotte di melanzana svuotate in precedenza. Infornarle in forno già caldo a 180°C per una mezz’oretta.
Nel frattempo preparare il cioccolato fuso, tritandolo e sciogliendolo a bagnomaria, che si farà colare sopra le melanzane ricoprendole del tutto. Far raffreddare e tenere in frigo almeno un’oretta prima di servire.
L’abbinamento melanzana e cioccolato è tipico della regione Amalfitana: questo dolce si ispira a quello tradizionale campano, rendendolo un po’ più leggero evitando la frittura!
