Ingredienti
600 g di sgombro
250 g di ceci precotti Despar
2 l di acqua
1/2 limone
50 g di prezzemolo
50 g di olio extravergine d’oliva
Despar Premium DOP Terra di Bari Bitonto
sale e pepe
Procedimento
Portare a bollore l’acqua e cuocere a vapore gli sgombri per 15 minuti. Ricavarne da ognuno due filetti e tagliarli a metà.
Scolare i ceci e cuocerli per 10 minuti in acqua leggermente salata. Frullare i ceci con il mixer aggiungendo acqua di cottura se necessario sino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e di pepe. Tritare finemente il prezzemolo e con l’aiuto di un mortaio pestarlo con il succo di limone e l’olio.
Comporre quindi il piatto: creare dei sandwich con lo sgombro e farcirli con il trito di prezzemolo. Adagiare per ultimo sopra la crema di ceci.
