1. Cuocio il riso in acqua pari al doppio del suo volume per circa 30 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, salando al bollore.
2. In un padellino d'acciaio tosto le mandorle per 3 minuti, fino a che non saranno gonfie e profumate, agitandole spesso. Le trito grossolanamente.
3. In una padella scaldo l'olio e metto a rosolare lo scalogno finemente tritato. Aggiungo il riso cotto, le mandorle tritate e il pepe. Salto 1-2 minuti e servo in tavola.
