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Invertiburger

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Dall’incontro tra le lenticchie, le spezie e il confit di cipolla nasce l’appetitoso hamburger di Aurora Zancanaro da Carbonera (TV) che si è aggiudicato la medaglia di bronzo nella categoria “Lettori” del nostro concorso “Hamburger buono, autentico e sano”.
Ingredienti
(per 4 hamburger)
Per il pane:
450 g di farina Petra 1
170 g di farina Petra 9
30 g di lievito madre
310 g di acqua
20 g di fruttosio
10 g semi di canapa
10 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
semi di sesamo nero per decorare
Per il burger:
100 g di lenticchie secche
125 g di cous cous
200 g di acqua bollente
30 g di tahini
1 cipolla
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di farina Petra 9
mezzo cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
1 pizzico di paprica piccante
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
mezzo cucchiaino di kummel
mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere
Per le fondine di zucca:
8 fette sottili di zucca (preferibilmente la varietà arancione)
rosmarino
Per la cipolla confit:
250 g di cipolla rossa tagliata finemente
50 g di zucchero di canna
8 cl di aceto balsamico
3 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per i carciofi:
2 carciofi
2 rametti di mentuccia
2 spicchi d’aglio
pane grattugiato
Per la maionese:
100 ml di bevanda di soia
succo di mezzo lime
1 cucchiaino di wasabi in polvere o mezzo cucchiaino di wasabi in tubetto
olio di semi di mais
Procedimento per il pane
1. Impastare bene tutti gli ingredienti (escluso il sesamo) e far lievitare una notte a temperatura ambiente.
2. Suddividere l’impasto in panini da 80 g l’uno, formare delle palline, cospargere la superficie di semi di sesamo nero e al raddoppio del volume infornare a 200°C in modalità ventilata.
Procedimento per il burger
1. Lavare le lenticchie, eliminare le impurità e lessarle in abbondante acqua per 20 minuti, quindi scolarle.
2. Nel frattempo aggiungere l’acqua bollente al cous cous e lasciare riposare.
3. Tagliare a tocchetti cipolla e carota, frullarle insieme a farina, tahini, concentrato di pomodoro, lenticchie lessate e spezie: trasferire tutto in una ciotola alla quale si aggiungerà il cous cous.
4. Quando il composto è diventato omogeneo, scegliere il coppapasta del diametro simile al panino e formare i burger. Cuocere 3-4 minuti per lato.
Procedimento per le fondine di zucca
Scaldare l’olio in una padella a fuoco lento con il rosmarino, quindi cuocere le fondine di zucca 2-3 minuti per lato. Lasciare riposare una sopra l’altra.
Procedimento per la cipolla confit
Mescolare tutti gli ingredienti, quindi adagiarli su una teglia da forno, coprire con carta da forno e cuocere a 150°C per circa 80 minuti. Scoprire e proseguire per altri 15 minuti.
Procedimento per i carciofi
1. Mondare i carciofi, tagliarli a fettine sottili, compresi i gambi.
2. A parte tritare grossolanamente aglio e mentuccia e miscelarli al pane grattugiato. Aggiungere i carciofi, trasferire il tutto in una teglia da forno, cospargere d’olio e infornare a 200°C per 20 minuti.
Procedimento per la maionese
Versare la bevanda di soia nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere il succo di lime e il wasabi e iniziare a emulsionare, aggiungendo l’olio a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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