Verantwortung gegenüber dem Kunden
Wir bringen einige Mikroproduktionen mit Null-Kilometer- und Regionalprodukten in die Geschäfte, um:
• die Regionen zu erzählen und aufzuwerten
• die kleinen Produzenten zu unterstützen und zu fördern
• die lokale Wirtschaft zu unterstützen
• die Werte von Authentizität und Nachhaltigkeit auszudrücken, die schon immer in unserer DNA verankert sind.
Die Abteilung Lebensmittelqualität führt Kontrollen bei Lieferanten und Plattformen durch und überprüft die Anforderungen für die Produktion, Lieferung und Endqualität der Produkte. Die Kontrollen erfolgen durch: Audits, d.h. jährlich geplante Inspektionen bei den Produktionsstätten der Lieferanten; Produktanalysen und Verwaltung von Nichtkonformitäten; Überprüfung der Dokumentation wie Erklärungen, Zertifikate und Etikettierung.
Die Kontrollen in den Geschäften werden dann von der Lebensmittelsicherheit durchgeführt. Die Lebensmittelqualität und -sicherheit werden durch eine sorgfältige Auswahl der Lieferanten und die vorherige Festlegung ihrer strukturellen und betrieblichen Anforderungen gewährleistet. Diese Voraussetzungen müssen die Einhaltung der Hygienestandards bei der Herstellung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln entlang der gesamten Lieferkette gewährleisten. Die frischen Produkte und die gesamte Eigenproduktion der Metzgereiabteilung (Hackfleisch und küchenfertige Zubereitungen) werden durch mikrobiologische Analysen und Oberflächenabstriche an Geräten wie Aufschnittmaschinen, Zangen, Schneidebrettern, Messern und Fleischschneidern kontrolliert.
Die vermarkteten Produkte sind in der gesamten Vertriebsphase rückverfolgbar, wie in Artikel 18 der Europäischen Verordnung 178/02 gefordert. Eine schnelle Beschaffung und Verteilung gewährleistet die Frische der Produkte, die mit modernsten Geräten aufbewahrt werden. Zu den bereits zahlreichen internen Überprüfungen, auch in der Fleischzentrale, kommen weitere Kontrollen durch externe Zertifizierungsstellen hinzu.