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Online-Verkostung: Auf die Würze kommt es an

Kurs zum Thema Würzmittel: den Geschmack Ihrer Rezepte richtig betonen.

Mit einigen einfachen Tricks werden wir zusammen mit Carlo Catani lernen, bewusst zu würzen und dabei mit heimischen, europäischen sowie exotischen Traditionen experimentieren.
Wir werden zusammen einige Eigenschaften von einigen Ölen, Essig, Salze, Gewürzen sowie die Rezepte folgener Saucen kennenlernen: Citrogrette, Vinegrette, Mayonnaise, Béchamelsauce, Roux u.v.m.

Der Kurs wird in italienischer Sprache gehalten.

1. Lektion - Mittwoch, 7. April
Fetthaltige Würzmittel
Kaltgepresstes Olivenöl, Samen-, Reisöl, Butter, Schmalz, Avocado.

Folgende Themen werden behandelt:
• Die Regeln vom "grünen Gold" und anderen Fetten (pflanzliche und tieriesche Fette);
• Verkostungstechniken für kaltgepresstes Olivenöl;
• Klassische Saucen mit Öl und Butter.

Folgendes wird für den Kurs benötigt:
KALTGEPRESSTS OLIVENÖL100%IT OLIV'E OLIO BIO 750 ML
KALTGEPRESSTS OLIVENÖL G.U. AUS UMBRIEN DESPAR PREMIUM 500 ML
2. Lektion - Mittwoch, 14. April
Essig und weitere Würzmittel
Wein-, Balsamessig, traditioneller Apfel- oder Fruchtessig.

Folgende Themen werden behandelt:
• Essigsäuregärung - Bakterienwunder;
• Die Regeln von traditionellem Balsamessig;
• Essig auf Fruchtbasis;
• Interessante Kombinationen von Essen/Essig.

Folgendes wird für den Kurs benötigt:
BIO-APFELESSIG DESPAR 500 ML
GEREIFTER BALSAMESSIG DESPAR PREMIUM 250 ML
3. Lektion - Mittwoch, 21. April
Gewürze und Salz
Von den bekanntesten Gewürzen, wie Kurkuma, Pfeffer in allen seinen Varianten, bis hin zu Masala (Gewürzemix) wie Curry und Garam.

Folgende Themen werden behandelt:
• bekannte Gewürze, seltene Gewürze: Eigenschaften und Anekdote der Vergangenheit;
• Gerwürzemix, Identität der Völker;
• Zubereitung eines Kurkumaöls, Gebrauch und Eigenschaften;
• Pfeffer und Salz: zum Anrichten, Aufbewahren, Kochen.
Der Experte:

Carlo Catani: Verkoster, Organisator von Events zum Thema Wein wie Cinemadivino e Albana Dèi. Er war Direktor der Universität für Gastronomiewissenschaften in Pollenzo.