Preparazione
Un primo piatto di pesce per il tuo pranzo delle Feste! Il risotto al nero di seppia è una vera delizia da provare, accompagnato dal suo crudo e il profumo di basilico e origano. Lasciati conquistare da questo piatto!
Procedimento:
1. Sbuccia e taglia finemente le cipolle, aggiungi anche l’aglio, stufa per circa 10 minuti in casseruola con un filo d’olio e una noce di burro.
2. Aggiungi le seppie medie pulite (conservando quello che hai tolto) e tagliate a cubetti di circa 1 cm al massimo, sfuma con metà vino bianco, aggiungi i loro fegati e le sacche di nero di seppia, cuoci circa 10 minuti e poi aggiungi la salsa e il concentrato di pomodoro, cuoci per circa 90 minuti finché risulterà un ragù asciutto e morbido.
3. Tosta il riso in una padella antiaderente, sfuma con il vino, aggiungi il brodo di pesce e il ragù di seppie in tre volte nel tempo impiegato dal risotto a cuocere.
4. Una volta cotto, togli dal fuoco, fai riposare 1 minuto circa e manteca con una noce di burro, il Parmigiano grattugiato e la bustina di nero di seppia. Solo a questo punto assaggia e regola di sale.
5. Servi, mettendo al centro del risotto il crudo di seppia a cubetti ottenuto dalle 2 seppie piccole pulite e condite con olio, sale e lime. Finisci il tutto con le foglie di basilico e l’origano.
Procedimento:
1. Sbuccia e taglia finemente le cipolle, aggiungi anche l’aglio, stufa per circa 10 minuti in casseruola con un filo d’olio e una noce di burro.
2. Aggiungi le seppie medie pulite (conservando quello che hai tolto) e tagliate a cubetti di circa 1 cm al massimo, sfuma con metà vino bianco, aggiungi i loro fegati e le sacche di nero di seppia, cuoci circa 10 minuti e poi aggiungi la salsa e il concentrato di pomodoro, cuoci per circa 90 minuti finché risulterà un ragù asciutto e morbido.
3. Tosta il riso in una padella antiaderente, sfuma con il vino, aggiungi il brodo di pesce e il ragù di seppie in tre volte nel tempo impiegato dal risotto a cuocere.
4. Una volta cotto, togli dal fuoco, fai riposare 1 minuto circa e manteca con una noce di burro, il Parmigiano grattugiato e la bustina di nero di seppia. Solo a questo punto assaggia e regola di sale.
5. Servi, mettendo al centro del risotto il crudo di seppia a cubetti ottenuto dalle 2 seppie piccole pulite e condite con olio, sale e lime. Finisci il tutto con le foglie di basilico e l’origano.
