Le ciliegie incontrano i pomodorini, la dolcezza si bilancia con la sapidità della feta e le friselle fanno da base a tutto. Questa panzanella è un piatto che gioca con i contrasti, di sapore, di consistenza, di colore, e li trasforma in qualcosa di sorprendentemente armonioso. Un'idea fresca e originale per un pranzo estivo da condividere, da portare in tavola quando si hanno ospiti o semplicemente da preparare in anticipo e gustare con calma.
Procedimento:
- Preparate i pomodorini confit: preriscaldate il forno a 160°; sciacquate i pomodorini sotto l'acqua corrente, asciugateli e divideteli a metà, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e conditeli con il miele, un cucchiaio circa di origano, il sale a piacere e 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Cuocete circa 90 minuti, sfornateli e teneteli da parte.
- Preparate nel frattempo gli altri ingredienti: bagnate le friselle con dell’acqua e lasciatele riposare 10 – 15 minuti; rompetele con le mani e conditele con l’aceto e un pizzico di sale.
- Denocciolate le ciliegie e unitele alle friselle, aggiungete anche i pomodorini confit cotti, la feta sbriciolata, abbondante basilico e, a piacere, olio evo, sale e pepe.
- Fate riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servirla.
