Preparazione
Un torta salata con l'abbinamento sempre apprezzato tra pere e formaggio, in questo caso taleggio. Un ripieno cremoso, la nota croccante delle noci e una base integrale friabile che accoglie tutti gli ingredienti.
- Versate in una ciotola l’olio di semi, l’acqua e il sale, aggiungete le farine e mescolate velocemente fino a formare un impasto omogeneo (se necessario aggiungete altra acqua). Fate riposare l’impasto a temperatura ambiente 15 minuti.
- Lavate una pera, dividetela in 4 parti, eliminate il torsolo e tagliatela finemente. Versate l’olio evo in un pentolino, aggiungete le erbe aromatiche, la pera, sale e pepe. Portate sul fuoco e cuocete per circa 5 minuti, deve ammorbidirsi leggermente.
- Versate la ricotta in una ciotola, aggiungete noce moscata grattugiata a piacere, il parmigiano, 2 uova, sale e pepe; mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
- Riprendente l’impasto, stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e rivestite con esso una tortiera leggermente oliata del diametro di 24 cm.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, aggiungete sulla base una parte delle pere cotte, quindi ricoprite con la crema di ricotta.
- Completate aggiungendo in superficie il taleggio tagliato a pezzetti, la pera rimasta, le noci e qualche ago di rosmarino.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché è ben dorata.
