Preparazione
Il gazpacho è una di quelle ricette estive per definizione: fresche, colorate, pronte in anticipo. Questa versione reinterpreta la ricetta classica con il melone al posto dei pomodori, creando un risultato dolce e delicato che sorprende al primo assaggio. I cetrioli aggiungono freschezza, il basilico profumo, l'aceto di mele il giusto equilibrio. Ad accompagnare il gazpacho, degli spiedini semplici e golosi di prosciutto cotto e mozzarelline, perfetti da sgranocchiare mentre si assapora la zuppa fredda. Un piatto ideale per un pranzo estivo o un aperitivo un po' speciale.
Procedimento:
- Pulite il melone eliminando semi e buccia; sbucciate anche i cetrioli.
- Tagliate a dadini il cetriolo, il melone e il pane; trasferite in un frullatore il melone, i cetrioli, il pane, il basilico, il cipollotto tagliato grossolanamente, l’aceto e il basilico. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete un paio di cucchiai di olio evo, sale e pepe.
- Riponete in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preparate gli spiedini: dividete le fette di prosciutto a metà e utilizzatene una per spiedino; alternate il prosciutto con la mozzarella.
- Riprendete il gazpacho ormai freddo, aggiungete pepe, un filo di olio evo, basilico e servite con gli spiedini.
