Preparazione
Una versione salata di tarte tatin dove le carote sono le protagoniste. Glassate in padella con miele, salsa di soia e timo diventano morbide e caramellate, poi ricoperte da una pasta brisée leggera all'olio e cotte in forno. A cottura ultimata vengono aggiunte delle quenelle di formaggio caprino aromatizzato al timo e scorza di limone che aggiungono cremosità e una punta di freschezza. Il risultato finale è una ricetta che unisce il sapore dolce al salato in un combinazione dal gsuto inaspettato e che porta in tavola il colore caldo del sole.
- Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi non troppo piccoli e il più possibile omogenei.
- Versate l’olio evo in una padella antiaderente con l’aglio in camicia e 1 rametto di timo, aggiungete le carote e lasciatele rosolare 5 minuti.
- Condite con sale e pepe, quindi aggiungete la salsa di soia, il miele e un bicchiere di acqua; fate cuocere circa 15 minuti, o finché saranno leggermente morbide e glassate. Togliete l’aglio e tenete da parte.
- Preparate l’impasto: versate in una ciotola l’olio di semi, l’acqua e una presa abbondante di sale; aggiungete le farine e mescolate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferite le carote su una teglia rotonda ( 22-24 cm ) rivestita di carta forno e adagiatele senza sovrapporle; stendete l’impasto ottenendo un cerchio sottile e trasferitelo sopra alle carote, ricoprendole interamente.
- Bucherellate leggermente la pasta brisée e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a doratura.
- A fine cottura capovolgetela e lasciatela intiepidire.
- Mescolate il caprino con il timo rimasto, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di pepe; formate delle quenelle con due cucchiai e, quando la torta è tiepida, decoratela con il caprino. Aggiungete a piacere altro timo o pepe.
