Preparazione
Il radicchio ha un carattere deciso, e con gli abbinamenti giusti diventa il protagonista di un primo piatto che conquista. Qui viene stufato con lo scalogno, fino a diventare morbido, poi frullato con robiola, noci e parmigiano: ne nasce una crema vellutata e avvolgente, che addolcisce la nota amarognola del radicchio e la rende piacevolmente equilibrata. I fusilli integrali, con le loro spirali, trattengono il condimento, e qualche noce tritata completa il piatto con croccantezza. Una ricetta semplice, perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena d’autunno che sa di casa.
- Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente; versate l’olio evo in una padella e aggiungete lo scalogno con un pizzico di sale, fatelo rosolare 3 - 4 minuti a fuoco basso.
- Tagliate a striscioline sottili il radicchio, quindi aggiungetelo allo scalogno; aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere con un coperchio per 6 - 7 minuti, o finché risulterà cotto.
- Tenete da parte un po’ di radicchio per la decorazione, quindi frullate il resto con la robiola, le noci e il parmigiano grattugiato.
- Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema, se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta, infine aggiustate di sale e pepe.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, quindi conditela con la crema di robiola e radicchio. Servite con il radicchio tenuto da parte e noci tritate a piacere.
