Ingredienti
2 zucchine
100 g di giuncata fresca
foglioline di menta fresca
pinoli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
stecchini per spiedini
Procedimento
Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e grigliarle in una padella antiaderente unta con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Tagliare la giuncata a cubetti e sgocciolarli dal liquido in eccesso.
Posizionare ciascun cubetto su una fettina di zucchina e arrotolare.
Infilare 4 rotolini con una fogliolina di menta vicino a ciascuno su uno stecchino da spiedini.
Far grigliare su una padella antiaderente fino a che il formaggio inizia a rosolarsi.
Servire caldi con una spolverata di sale e pepe e una manciata di pinoli per decorare il piatto.
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