Le marinate esaltano il sapore dei cibi aumentandone l’appetibilità e vi aiutano a ridurre il sale e i condimenti senza rinunciare al gusto e al piacere della tavola. Un modo perfetto per preparare non solo il rombo, ma anche gli altri pesci dell’autunno.
Ingredienti
1 rombo di 1,5 kg
1 cipolla rossa
2 arance non trattate
indivia belga
anice stellato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di prosecco
sale, pepe bianco
Procedimento
Lavare il pesce intero sotto acqua fredda corrente, eviscerarlo, sciacquarlo con cura all'interno, asciugarlo molto bene e ricavare i filetti (se risulta complicato, si può far sfilettare dal proprio pescivendolo). Lavare bene le arance e sbucciarne una, l'altra spremerla e raccoglierne il succo.
Rompere grossolanamente due frutti di anice stellato e aggiungerli al succo di arancia assieme al prosecco.
Passare i filetti nel succo e lasciarli marinare. Nel frattempo, affettare la cipolla, scaldare l'olio in una padella antiaderente e lasciare appassire la cipolla a fuoco lento. Unire i filetti di rombo e lasciarli cuocere sui due lati per cinque minuti, aggiustare di sale.
Servire i filetti adagiandoli sulle foglie di indivia tagliate grossolanamente, con gli spicchi di arancia tagliata a vivo e una grattata di pepe bianco.
Ti piace l’idea dell’anice stellato in questo secondo piatto? Scoprilo anche in un dolce, come nella ricetta dei biscotti al caffè d’orzo.
