Preparazione
Le patate ripiene sono già di per sé un piatto che mette tutti d'accordo, ma con un ragù di lenticchie e noci diventano qualcosa di ancora più speciale. Un ripieno ricco, saporito e sorprendentemente soddisfacente, preparato con un soffritto classico, le lenticchie già cotte e i gherigli di noci tritati che aggiungono corpo e una nota rustica al ragù. Il tutto cotto lentamente con passata di pomodoro e erbe aromatiche, poi versato nelle patate coperte di besciamella e parmigiano e gratinate in forno fino alla doratura perfetta. Un piatto unico vegetariano perfetto per una cena autunnale quando le temperature si abbassano.
- Cuocete le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione; scolatele, apritele a metà e scavate leggermente la parte interna (potete usare l’interno delle patate per altre preparazioni).
- Preparate il ragù: tritate grossolanamente i gherigli di noci con un mixer.
- Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla; trasferiteli in una casseruola con 3 cucchiai di olio e lasciate rosolare a fiamma moderata 5 minuti. Aggiungete le noci tritate, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere 5 minuti.
- Aggiungete le lenticchie ben scolate, la salvia, l’alloro e il rosmarino.
- Aggiungete ora il pomodoro e un bicchiere di acqua; regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 1 h a fiamma bassa, girando di tanto in tanto.
- Cuocete finché il ragù risulta abbastanza ristretto, infine regolate di sale e pepe e togliete le erbe aromatiche.
- Riprendete le patate, condite con sale e pepe e farcite con abbondante ragù, la besciamella e il parmigiano.
- Disponete le patate farcite in una teglia rivestita di carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o finché risultano ben gratinate.
